A tej és tejtermékek mintáinak jellemzése
A tej és tejtermékek mintáinak jellemzése - a PN-III-P2-2.1-BG-2016-0335, szerz. 28BG/2016 projekten belül
| Elemzés | Használt elemzési módszer |
|---|---|
| pH szint meghatározása | pH-mérő módszer (HANNA pH 211 pH-mérő) |
| Savasság [°T] / Savasság index [mg/g] | Térfogat módszer, titrálás 0.1N NaOH-al, fenolftalein jelenlétében |
| Szárazanyag [%]; Víz [%] | Laboratóriumi módszer, a minta tömegkülönbség mérése, szárítása után 100-110° C hőmérsékleten |
| Nátrium-klorid [%] | Térfogat módszer, titrálás 0.1N AgNO3-al, Kálium-kromát jelenlétében |
| Ásványi tartalom [mg/kg] | ICP - OES módszer (Optima 2100 optikai kibocsátás spektrométer, induktívan csatolt plazmával) - az elemek meghatározása optikai kibocsátás spektrométerrel; - a minta mineralizációja 550°C hőmérsékleten, utána kezelés NO3 és perhidrollal. |
| BSA [g/L] | HPLC-UV módszer (nagy teljesítményű folyadék kromatográfia ultraibolya érzékeléssel) |
| α-Lactalbumin A, [g/L] | |
| β-Laktoglobulin B, [g/L] | |
| β-Laktoglobulin A, [g/L] | |
| Laktóz, [g/L] | HPLC-RI módszer (nagy teljesítményű folyadék kromatográfia törésmutató detektorral) |
| Energiaérték (kcal) - tejtermék energiatartalma | Az energiaérték (kcal) 100 ml Tejszérum mennyiségre a következő képlettel lett kiszámítva: W(cal) = P(g) x 4.1(cal/g) + L(g) x 9.3 (cal/g) + G(g) x 4.1 (cal/g) P(g) = fehérjék (HPLC-UV által elemzett fehérjék összege) L(g) = lipidek (zsírok) - 0.1g/100mL Tejszérum G(g) = szénhidrátok (laktóz) |
Az elemzések a Kolozsvári Raluca Ripan Kémiai Kutatás Intézet laboratóriumaiban lettek elvégezve, belső laboratóriumi módszerekkel.
