Caracterizarea probelor de lapte și produse lactate
Caracterizarea probelor de lapte și produse lactate din cadrul proiectului PN-III-P2-2.1-BG-2016-0335, contr.28BG/2016
| Analize | Metode de analiză utilizată |
|---|---|
| Determinarea pH-ului | Metoda ph-metrică (pH-metru HANNA pH 211) |
| Aciditate [°T] / Indice de aciditate [mg/g] | Metoda volumetrică, titrare cu NaOH 0.1N în prezenţă de fenolftaleină |
| Substanţă uscată [%]; Apă [%] | Metoda de laborator, se determină prin diferenţa de cântărire după uscarea probei la 100-110° C |
| Clorură de sodiu [%] | Metoda volumetrică, titrare cu AgNO3 0.1N în prezenţă de cromat de potasiu |
| Conţinutul de minerale [mg/kg] | Metoda ICP - OES (spectrometru de emisie optică cu plasmă cuplată inductiv, Optima 2100) - determinarea elementelor cu ajutorul unui spectrometru de emisie optică cu plasmă cuplată inductiv; - mineralizarea uscată a probei la 550°C urmată de tratare cu HNO3 şi perhidrol. |
| BSA [g/L] | Metoda HPLC-UV (cromatografia de lichide de înaltă performanţă cu detecţie în ultraviolet) |
| α-Lactalbumină A, [g/L] | |
| β-Lactoglobulină B, [g/L] | |
| β-Lactoglobulină A, [g/L] | |
| Lactoză, [g/L] | Metoda HPLC-RI (cromatografia de lichide de înaltă performanţă cu detector de indice de refracţie) |
| Valoarea energetică (kcal) - calorii lactate | Valoarea energetică (kcal) pentru 100 ml Lactoser a fost calculată cu formula: W(cal) = P(g) x 4.1(cal/g) + L(g) x 9.3 (cal/g) + G(g) x 4.1 (cal/g) P(g) = proteinele (suma proteinelor analizate prin HPLC-UV) L(g) = lipidele (grăsimile) - 0.1g/100mL Lactoser G(g) = glucidele (lactoză) |
Analizele au fost realizate în Laboratoarele Institutului de Cercetări în Chimie Raluca Ripan, Cluj-Napoca, cu metode de laborator interne.
